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  授課老師:江淑華
  課程名稱:102-1飲食
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院102學年度第一學期課程進度表
科目名稱飲食文化研究
開課
班級


3.0單學期授課教師江淑華
教師教育理念品德第一、因材施教、適性發展。
教學理念鼓勵學生自動自發的學習精神,培養學生主動學習、合作學習的能力,使學生樂於學習與思考。
教學目標本課程旨在培養學生從文化的角度去探索世界各地烹飪的奧秘,從廣泛的眾多種族、宗教的觀點來討論,以了解各民族團體的飲食文化價值。
教材課本自編講義
主要參考書藉1.洪久賢等。2012。世界飲食與文化,揚智文化事業股份有限公司。
2.林慶弧。2012。飲食文化與鑑賞(第二版),新文京開發出版股份有限公司。
3.
Kittler, P.G.& Sucher, K.P.(全中妤審譯) 2009。世界飲食文化傳統與趨勢,桂魯有限公司。
教學方法採課堂講授、問題討論及分組討論方式進行。每一章均以投影片方式講解內容;並進行期中測驗及期末報告。
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 ˇ 參觀實習 
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:40% 期中成績: 30 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
9/9-9/15緒論課程簡介
9/16-9/22飲食文化飲食文化的研究
9/23-9/29辦桌飲食文化不同時期的的辦桌飲食文化研究
9/30-10/6綠色飲食研究綠色飲食生活方式的研究
10/7-10/13業師協同教學-認識深層海水應用深層海水於生活飲食的研究
10/14-10/20飲食適應研究飲食適應研究
10/21-10/27飲食文化與體驗學習餐飲遊程設計與研究
10/28-11/3客家飲食文化客家飲食文化的研究
11/4-11/10期中考
11/11-11/17校外參訪
十一11/18-11/24感官品評研究感官品評研究-以鳳梨酥為例
十二11/25-11/1食品添加物研究食品添加物研究-以麵粉為例
十三12/2-12/8鐵路便當文化日本及台灣鐵路便當飲食文化差異
十四12/9-12/15食品保存研究食品保存研究-以微膠囊技術為例
十五12/16-12/22期末報告
十六12/23-12/29期末報告
十七12/30-1/5期末報告
十八1/6-1/12期末考
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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