| 臺灣觀光學院101學年度第一學期課程進度表 |
| 科目名稱 | 飲品認識與調製 |
開課
班級 | | 學
分
數 | 3.0 | 單學期 | 授課教師 | 張耿嵩 |
| 教師教育理念 | 教育學生職場正確倫理，引導學習專業技能 |
| 教學理念 | 以實際操作配合書面資訊，誘發學員學取專業技能之興趣 |
| 教學目標 | 做中學，學中做，階段性習得丙級檢定飲務技能 |
| 教材課本 | 飲品調製美學 朱州哲 |
| 主要參考書籍 | 茶文化與生活 汪淑珍(新文京) 營養治療的處方百科Dr James F.Balch (世潮) 咖啡道 (太雅) 發酵技術概論 (新文京) Managing the Guest Experience in Hospitality / Pobert C.Ford Introduction to F&B service / Brown,Hepner&Deegen Managing Service F&B Operation / Cichy Ph., Chbe, Che |
| 教學方法 | 產品操作示範 分組習作 |
| 講授方式 | ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 ˇ 參觀實習
□其他 ( ) |
| 成績考核方式 | 平時成績：40％ 期中成績： 30 ％ 學期成績： 30 ％ 讀書報告： 0 ％
其他(期中段考)： 0 ％ |
| 英文大綱 | |
| 週 | 起訖月日 | 授課內容與進度 | 備註 |
| 一 | 2/22-2/28 | 課程介紹分組劃分幹部推選 | |
| 二 | 2/29-3/6 | 飲料管理概述飲料分類 酒吧設備人員編制 | |
| 三 | 3/7-3/13 | 丙級檢定介紹學科題目 | |
| 四 | 3/14-3/20 | 丙級檢定介紹學科題目 | |
| 五 | 3/21-3/27 | 術科題目手沖壺操作 | |
| 六 | 4/25-5/1 | 術科題目塞風壺操作 | |
| 七 | 4/4-4/10 | 術科題目茶類產品製作 | |
| 八 | 4/11-4/17 | 術科題目茶類產品製作 | |
| 九 | 4/18-4/24 | 期中考 | |
| 十 | 4/25-4/1 | 學科題目 測驗檢討術科題目 碳酸類飲品製作 | |
| 十一 | 5/2-5/8 | 學科題目 測驗檢討術科題目 碳酸類飲品製作 術科題目 | |
| 十二 | 5/9-5/15 | 基本刀工小型物件處理 小蕃茄 柳橙 檸檬 | |
| 十三 | 5/16-5/22 | 中型物件處理哈蜜瓜 蘋果 芭樂 | |
| 十四 | 5/23-5/29 | 大型物件處理大紅西瓜 小玉西瓜 鳳梨 | |
| 十五 | 5/30-6/5 | 術科題目 水果盤 | |
| 十六 | 6/6-6/12 | 產品設計與應用 | |
| 十七 | 6/13-6/19 | 期末學科複習 | |
| 十八 | 6/20-6/26 | 期末考 | |
| 智慧財產權宣導：請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
|
| 本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利 |