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  授課老師:黃光耀
  課程名稱:102-2基礎
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
    單元五奶酥甜麵包
    單元十二奶油大理石蛋糕
    報告封面
臺灣觀光學院102學年度第二學期課程進度表
科目名稱基礎烘焙
開課
班級


4.0單學期授課教師黃光耀
教師教育理念教育為百年樹人之工作,應追求每位學生之最大可能,不輕言放棄。2、適材適教謀求學生受教最大收益並獲得成長
教學理念1、實務課程務必使學生在實際操作中領會技術之精髓。
2、藉由實作之訓練,建立學生重視操作過務必紮實、嚴謹、結果才 會完美之觀念
教學目標訓練學生成為具有烘焙現代知識及認識原理之從業人員,藉由實務操作及不同實驗,藉以提高製作技術,讓學生具備製作常溫蛋糕及點心的能力
教材課本坊間配方、自編教材
主要參考書藉丙級烘焙食品
教學方法1、烘焙工具介紹保養與使用。2、烘焙計算。3、烘焙基本原理。4、食品安全與衛生。5、烘焙材料的認識與應用。6、烘焙點心的製作技術
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:40% 期中成績: 30 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
2/24-3/2開學準備週開學準備週
3/3-3/9 五峰山形白吐司烘焙食品麵包丙級學科考試訓練
3/10-3/16圓頂葡萄乾吐司烘焙食品麵包丙級學科考試訓練
3/17-3/23圓頂奶油吐司.烘焙食品麵包丙級學科考試訓練
3/24-3/30紅豆甜麵包烘焙食品麵包丙級術科考試訓練
3/31-4/6圓奶酥甜麵包烘焙食品麵包丙級術科考試訓練
4/7-4/13布丁甜麵包烘焙食品麵包丙級術科考試訓練
4/14-4/20橄欖型餐包烘焙食品麵包丙級術科考試訓練
4/21-4/27期中考烘焙食品麵包丙級學科、術科模擬考試
4/28-5/4巧克力戚風蛋糕捲烘焙食品蛋糕丙級學科考試訓練
十一5/5-5/11海綿蛋糕烘焙食品蛋糕丙級學科考試訓練
十二5/12-5/18蒸烤雞蛋牛奶布丁烘焙食品蛋糕丙級學科考試訓練
十三5/19-5/25檸檬布丁派烘焙食品蛋糕丙級術科考試訓練
十四5/26-6/1奶油大理石蛋糕烘焙食品蛋糕丙級術科考試訓練
十五6/2-6/8奶油空心餅烘焙食品蛋糕丙級術科考試訓練
十六6/9-6/15香草天使蛋糕烘焙食品蛋糕丙級術科考試訓練
十七6/16-6/22烘焙食品麵包丙級學科、術科模擬考試烘焙食品蛋糕丙級學科、術科模擬考試
十八6/23-6/29期末考期末考
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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