帳號 密碼
  研究所    餐飲系    旅館系    旅遊系    休閒系    廚藝系    銀髮系    觀光科    通識中心    進修部    教師列表    學校首頁   回首頁  |  聯絡我們      
  授課老師:黃光耀
  課程名稱:103-1蛋糕
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
    巧克力布朗尼慕斯盤飾製作
    洋梨杏仁派裝飾
    軟心巧克力盤飾
    栗子泡芙(蒙布朗
    披覆蛋糕(伯爵紅茶巧克力鏡面
    大理石乳酪慕斯
    圍邊蛋糕(覆盆子慕斯
    夏威夷果仁慕斯
臺灣觀光學院103學年度第一學期課程進度表
科目名稱蛋糕裝飾
開課
班級


3.0單學期授課教師黃光耀
教師教育理念1、教育為百年樹人之工作,應追求每位學生之最大可能,不輕言放棄。2、適材適教謀求學生受教最大收益並獲得成長。

教學理念1、實務課程務必使學生在實際操作中領會技術之精髓。
2、藉由實作之訓練,建立學生重視操作過務必紮實、嚴謹、結果才 會完美之觀念。

教學目標訓練學生成為具有烘焙現代知識及認識原理之從業人員,藉由實務操作及不同實驗,藉以提高製作技術,讓學生具備製作常溫蛋糕及點心的能力。

教材課本坊間配方、自編教材
主要參考書藉
教學方法1、烘焙工具介紹保養與使用。2、烘焙計算。3、烘焙基本原理。4、食品安全與衛生。5、烘焙材料的認識與應用。6、烘焙點心的製作技術。
講授方式 ˇ 課堂講授 □ 分組討論 □ 參觀實習 
ˇ其他 (實務操作)
成績考核方式平時成績:30% 期中成績: 30 % 學期成績: 40 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
9/15-9/21開學週準備週
9/22-9/28原則簡介及說明器具清潔及定位
9/29-10/5基本海綿圓蛋糕體,鮮奶油製作
10/6-10/12巧克力布朗尼慕斯盤飾製作
10/13-10/19校外教學廚師節校外教學
10/20-10/26洋梨杏仁派裝飾
11/3-11/9焦糖慕斯
4/11-4/17軟心巧克力盤飾
11/10-11/16期中考
11/17-11/23栗子泡芙(蒙布朗
十一11/24-11/30披覆蛋糕(伯爵紅茶巧克力鏡面
十二12/1-12/7大理石乳酪慕斯
十三12/8-12/14香蕉蛋糕
十四12/15-12/21圍邊蛋糕(覆盆子慕斯
十五12/22-12/28夏威夷果仁慕斯
十六12/29-1/4義大利蛋白蛋糕
十七1/5-1/11分組測驗,大掃除
十八1/12-1/18期未考
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
   您是第 3643714 位瀏覽本網站   

  臺灣觀光學院數位教材中心
  Taiwan Hospitality & Tourism College
  THT Computer Center dot net development team