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  授課老師:黃光耀
  課程名稱:105-1進階
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院105學年度第一學期課程進度表
科目名稱進階烘焙食品
開課
班級


4.0單學期授課教師黃光耀
教師教育理念1、教育為百年樹人之工作,應追求每位學生之最大可能,不輕言放棄。2、適材適教謀求學生受教最大收益並獲得成長。
教學理念1、實務課程務必使學生在實際操作中領會技術之精髓。
2、藉由實作之訓練,建立學生重視操作過務必紮實、嚴謹、結果才 會完美之觀念。
教學目標訓練學生成為具有烘焙現代知識及認識原理之從業人員,藉由實務操作及不同實驗,藉以提高製作技術,讓學生具備製作常溫蛋糕及點心的能力。
教材課本自編教材
主要參考書藉
教學方法1、烘焙工具介紹保養與使用。2、烘焙計算。3、烘焙基本原理。4、食品安全與衛生。5、烘焙材料的認識與應用。6、烘焙點心的製作技術。
講授方式 ˇ 課堂講授 □ 分組討論 □ 參觀實習 
ˇ其他 (實際操作)
成績考核方式平時成績:50% 期中成績: 25 % 學期成績: 25 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
9/5-9/11開學週 開學週
9/12-9/18課程簡介及說明器具清潔及定位烘焙百分比及烘焙計算講解 教師評分標準說明機器、工具操作注意事項及保養方法制定烘焙配方及製作說明
9/19-9/25戚風圓蛋糕體、鮮奶油製作
9/26-10/2巧克力布朗尼慕斯
10/3-10/9花紋蛋糕、裝飾小蛋糕
10/10-10/16焦糖慕斯
10/17-10/23巧克力蛋糕盤飾
10/24-10/30巧克力泡芙
10/31-11/6期中考抽題實際操作3-8週所授課內容
11/7-11/13披覆蛋糕
十一11/14-11/20香蕉蛋糕
十二11/21-11/27巧克力屋
十三11/28-12/4夏威夷果仁慕斯
十四12/5-12/11大理石乳酪慕斯
十五12/12-12/18課堂小考分組測驗
十六12/19-12/25課堂小考分組測驗
十七12/26-1/1期末考抽題實際操作10-14週所授課內容
十八1/2-1/8專業教室打掃及相關設備清潔專業教室打掃及相關設備清潔
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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