| 臺灣觀光學院104學年度第二學期課程進度表 |
| 科目名稱 | 西餐烹飪 |
開課
班級 | | 學
分
數 | 4.0 | 單學期 | 授課教師 | 方俊生 |
| 教師教育理念 | To teach the basic knowledge of food cooking and practical skills.傳授餐飲廚藝之基本知識與實用技能.
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| 教學理念 | To promote the fundamental right of students learned the concept of cooking and Basic skills.促使學生習得西餐烹飪製作及基本技巧 |
| 教學目標 | Nurturing the professional and international food and beverage professionals培育具有專業性及國際性的餐飲人才 |
| 教材課本 | Own preparation of teaching materials自編教材 |
| 主要參考書籍 | Technician of Western Culinary Class C 西餐丙級技能檢定完全寶典 |
| 教學方法 | Practical課堂講授, 現場示範教學示範 , 實際操作, 分組討論. |
| 講授方式 | ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習
□其他 ( ) |
| 成績考核方式 | 平時成績：30％ 期中成績： 30 ％ 學期成績： 30 ％ 讀書報告： 10 ％
其他(期中段考)： 0 ％ |
| 英文大綱 | Basic Western cooking and preparation |
| 週 | 起訖月日 | 授課內容與進度 | 備註 |
| 一 | 2/22-2/28 | Kitchen Safety, Kitchen | |
| 二 | 2/29-3/6 | French Toast. 2-Hungarian Goulash Soup煎法國吐司。匈牙利牛肉湯。 | 早餐的製作。國際湯的製作 |
| 三 | 3/7-3/13 | 1-Dill Cucumber Salad 2-Fillet of Seabass Bonne Femme Style with Parsley Potatoes小茴香黃瓜沙拉。奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯 | 德式沙拉的製作。低溫煮的製作。 |
| 四 | 3/14-3/20 | Waldorf Salad American Style 2-Seasonal Fresh Fruit Gratinated with Sabayon美式華爾道夫沙拉。沙巴翁焗水果。 | 美式沙拉的製作。沙巴翁的製作。 |
| 五 | 3/21-3/27 | 1-Chicken Gravy 2-Pork Chop in Brown Mushroom Sauce with Turned Carrot雞骨肉汁。洋菇煎豬排附橄欖形胡蘿蔔。 | 基礎醬汁的製作。煎的製作。 |
| 六 | 3/28-4/3 | 1-Ham and Cheese Omelette 2-Puree of Green Pea Soup with Croutons 火腿乳酪恩利蛋。青豆漿湯附麵包丁。 | 恩利蛋的製作。荷蘭式青豆的製作。 |
| 七 | 4/4-4/10 | 1-Shrimp Cocktail with Cocktail Sauce 2-Spaghetti Bolognaise鮮蝦盅附考克醬。義大利肉醬麵。 | 英式鮮蝦盅的製作。肉醬麵的製作。 |
| 八 | 4/11-4/17 | 1-Minute Steak Sandwich with Cabbage Salad 2-Clear Vegetable Soup with Julienne 薄片牛排三明治附高麗菜沙拉。蔬菜絲清湯。 | 三明治的製作。清湯的製作。 |
| 九 | 4/18-4/24 | 1-Beef Stew in Red Wine with Buttered Egg Noodle 2-Cream Puff with Vanilla Custard Filling紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵香草餡奶油泡芙。 | 燉的製作。泡芙的製作。 |
| 十 | 4/25-4/1 | 1-Tuna Fish Salad Sandwich 2-Chocolate Mousse鮪魚沙拉三明治。巧克力慕思。 | 三明治的製作。慕思的製作。 |
| 十一 | 5/2-5/8 | 1-Chicken Consomme with Vegetable Brunoise 2-Chicken Breast Florentine Style with Risibisi雞肉清湯附蔬菜小丁。佛羅倫斯雞胸附青豆飯。 | 澄清湯的製作。白燴的製作。 |
| 十二 | 5/9-5/15 | 1-Scramble Egg garnished with Crispy Bacon and Tomato 2-Vichyssoise ( Potato and Leek Chilled Soup ) 炒蛋附脆培根及蕃茄。蒜苗馬鈴薯湯 | 炒蛋的製作。漿湯的製作。 |
| 十三 | 5/16-5/22 | 1-Green Salad Served with Blue Cheese Dressing 2-Pan Fried Pork Loin with Braised Red Cabbage翠綠沙拉附藍紋乳酪醬。煎豬排附悶紫高麗菜。 | 沙拉的製作。煎與悶的製作。 |
| 十四 | 5/23-5/29 | 1-Griddled Ham and Cheese Sandwich 2-Nicoise Salad 煎火腿乳酪三明治。尼耍斯沙拉 | 三明治的製作。法式沙拉的製作。 |
| 十五 | 5/30-6/5 | 1-Cream of Broccoli Soup 2-Seabass Fillet a la Mornay with Boiled Potatoes 奶油青花菜濃湯。乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯 | 漿湯的製作。低溫煮與水煮的製作。 |
| 十六 | 6/6-6/12 | 1-Macaroni Salad with Mayonnaise 2-Crème Caramel 蛋黃醬通心麵沙拉。焦糖布丁。 | 義式沙拉的製作。布丁的製作。 |
| 十七 | 6/13-6/19 | Kitchen clean-up期末大掃除 | Kitchen Cleaning |
| 十八 | 6/20-6/26 | Final Examination 期末考 | Final Examination |
| 智慧財產權宣導：請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
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| 本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利 |