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  授課老師:方俊生
  課程名稱:西餐烹飪
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院104學年度第二學期課程進度表
科目名稱西餐烹飪
開課
班級


4.0單學期授課教師方俊生
教師教育理念To teach the basic knowledge of food cooking and practical skills.傳授餐飲廚藝之基本知識與實用技能.
教學理念To promote the fundamental right of students learned the concept of cooking and Basic skills.促使學生習得西餐烹飪製作及基本技巧
教學目標Nurturing the professional and international food and beverage professionals培育具有專業性及國際性的餐飲人才
教材課本Own preparation of teaching materials自編教材
主要參考書藉Technician of Western Culinary Class C 西餐丙級技能檢定完全寶典
教學方法Practical課堂講授, 現場示範教學示範 , 實際操作, 分組討論.
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習 
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:30% 期中成績: 30 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 10 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱Basic Western cooking and preparation
起訖月日授課內容與進度備註
2/22-2/28Kitchen Safety, Kitchen
2/29-3/6French Toast. 2-Hungarian Goulash Soup煎法國吐司。匈牙利牛肉湯。早餐的製作。國際湯的製作
3/7-3/131-Dill Cucumber Salad 2-Fillet of Seabass Bonne Femme Style with Parsley Potatoes小茴香黃瓜沙拉。奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯德式沙拉的製作。低溫煮的製作。
3/14-3/20Waldorf Salad American Style 2-Seasonal Fresh Fruit Gratinated with Sabayon美式華爾道夫沙拉。沙巴翁焗水果。美式沙拉的製作。沙巴翁的製作。
3/21-3/271-Chicken Gravy 2-Pork Chop in Brown Mushroom Sauce with Turned Carrot雞骨肉汁。洋菇煎豬排附橄欖形胡蘿蔔。基礎醬汁的製作。煎的製作。
3/28-4/31-Ham and Cheese Omelette 2-Puree of Green Pea Soup with Croutons 火腿乳酪恩利蛋。青豆漿湯附麵包丁。恩利蛋的製作。荷蘭式青豆的製作。
4/4-4/101-Shrimp Cocktail with Cocktail Sauce 2-Spaghetti Bolognaise鮮蝦盅附考克醬。義大利肉醬麵。英式鮮蝦盅的製作。肉醬麵的製作。
4/11-4/171-Minute Steak Sandwich with Cabbage Salad 2-Clear Vegetable Soup with Julienne 薄片牛排三明治附高麗菜沙拉。蔬菜絲清湯。三明治的製作。清湯的製作。
4/18-4/241-Beef Stew in Red Wine with Buttered Egg Noodle 2-Cream Puff with Vanilla Custard Filling紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵香草餡奶油泡芙。燉的製作。泡芙的製作。
4/25-4/11-Tuna Fish Salad Sandwich 2-Chocolate Mousse鮪魚沙拉三明治。巧克力慕思。三明治的製作。慕思的製作。
十一5/2-5/81-Chicken Consomme with Vegetable Brunoise 2-Chicken Breast Florentine Style with Risibisi雞肉清湯附蔬菜小丁。佛羅倫斯雞胸附青豆飯。 澄清湯的製作。白燴的製作。
十二5/9-5/151-Scramble Egg garnished with Crispy Bacon and Tomato 2-Vichyssoise ( Potato and Leek Chilled Soup ) 炒蛋附脆培根及蕃茄。蒜苗馬鈴薯湯炒蛋的製作。漿湯的製作。
十三5/16-5/221-Green Salad Served with Blue Cheese Dressing 2-Pan Fried Pork Loin with Braised Red Cabbage翠綠沙拉附藍紋乳酪醬。煎豬排附悶紫高麗菜。沙拉的製作。煎與悶的製作。
十四5/23-5/291-Griddled Ham and Cheese Sandwich 2-Nicoise Salad 煎火腿乳酪三明治。尼耍斯沙拉三明治的製作。法式沙拉的製作。
十五5/30-6/51-Cream of Broccoli Soup 2-Seabass Fillet a la Mornay with Boiled Potatoes 奶油青花菜濃湯。乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯漿湯的製作。低溫煮與水煮的製作。
十六6/6-6/121-Macaroni Salad with Mayonnaise 2-Crème Caramel 蛋黃醬通心麵沙拉。焦糖布丁。義式沙拉的製作。布丁的製作。
十七6/13-6/19Kitchen clean-up期末大掃除Kitchen Cleaning
十八6/20-6/26Final Examination 期末考Final Examination
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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