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  授課老師:方俊生
  課程名稱:二專廚藝二甲高
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院104學年度第二學期課程進度表
科目名稱高階西餐烹飪
開課
班級


4.0單學期授課教師方俊生
教師教育理念傳授餐飲廚藝之基本知識與實用技能.
促使學生習得烹飪之基本正確之概念及基本技巧
教學理念培育具有專業性及國際性的餐飲人才
教學目標專業知識,組織和設備,食品營養
菜單, 廚房會計(食物成本)
烹飪方法
教材課本自編教材
主要參考書藉Pauli, P. (1999). Classical cooking the modern way
韋氏現代餐飲英漢字典(李建禮 譯
教學方法課堂講授, 現場示範教學或錄影示範 , 實際操作, 分組討論
講授方式 □ 課堂講授 □ 分組討論 □ 參觀實習 
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:30% 期中成績: 30 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 10 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱Higher Class Western Cooking
起訖月日授課內容與進度備註
2/22-2/28廚務安全衛生, 度量衡換算, 基本烹飪法廚務安全衛生
2/29-3/6檸汁醃鯛魚 2-蔬菜鮭魚飛羅酥魚肉的製作
3/7-3/13黑香醋碳烤鮮貝 2-蘿勒油香烤鱸魚海鮮的製作
3/14-3/20甜椒醃淡菜 2-香酥洋芋大明蝦海鮮的製作
3/21-3/27芒果藍帶雞排 2-蟹肉釀雞胸雞肉的製作
3/28-4/3炸香辣雞柳 2-香辣碳烤春雞雞肉的製作
4/4-4/10鱷梨煙燻鴨胸肉 2-黑櫻桃烤鴨胸肉鴨肉的製作
4/11-4/17德式煮豬腳 2-豬肉腸及小牛肉豬肉腸附德式酸菜豬肉的製作
4/18-4/24期中考
4/25-4/1愛爾蘭羊肉湯 2-孜然茴香烤羊背羊肉的製作
十一5/2-5/8乳酪餛飩犢牛清湯 2-黃菌菇犢牛小里肌犢牛的製作
十二5/9-5/15蘆筍鮮蝦犢牛清湯 2-蘇黎世犢牛肉片犢牛的製作
十三5/16-5/22蛋絲牛肉清湯 2-芥末籽蛋汁灼菲力牛排牛肉的製作
十四5/23-5/29-皇家牛肉澄清湯 2-威靈頓牛排牛肉的製作
十五5/30-6/5松子奶油南瓜湯 2-蔓越莓栗子餡香烤火雞捲感恩節套餐的製作
十六6/6-6/12英式牛尾湯 2-約克夏布丁燒烤肋眼牛肉聖誕節套餐的製作
十七6/13-6/19期末大掃除期末大掃除
十八6/20-6/26期末考
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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