帳號 密碼
  研究所    餐飲系    旅館系    旅遊系    休閒系    廚藝系    銀髮系    觀光科    通識中心    進修部    教師列表    學校首頁   回首頁  |  聯絡我們      
  授課老師:謝陞耀
  課程名稱:中餐烹飪 四技
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
    第一週
    第二週
     第三週
    第四週
    第五週
     第六週
     第七週
     第八週
    第九週
    第十週
    第十一週
    第十二週
     第十三週
    第十四週
    第十五週
    第十六週
    第十七週
     第十八週
臺灣觀光學院105學年度第一學期課程進度表
科目名稱中餐烹飪
開課
班級


4.0單學期授課教師謝陞耀
教師教育理念教導中餐烹調的技術、繼承與發揚,暸解烹飪涵義、特徵與性質。
2.中餐烹飪的特點-已味為核心、以養為目的。暸解烹飪與身心、家庭生活、文化藝術的關連性。
技能方面:
使學生具備中餐烹飪技巧.運用烹調之實物操作,瞭解食材搭配互補作用的原理,並與地方特色食材融合
人格發展:
培訓負責的工作態度,養成良好的衛生習慣及職業道德,以期提升餐飲中的生活品味.培養學生對中餐製作之基本烹調知能與技能
教學理念教導中餐烹調的技術、繼承與發揚,暸解烹飪涵義、特徵與性質。
2.中餐烹飪的特點-已味為核心、以養為目的。暸解烹飪與身心、家庭生活、文化藝術的關連性。
技能方面:
使學生具備中餐烹飪技巧.運用烹調之實物操作,瞭解食材搭配互補作用的原理,並與地方特色食材融合
人格發展:
培訓負責的工作態度,養成良好的衛生習慣及職業道德,以期提升餐飲中的生活品味.培養學生對中餐製作之基本烹調知能與技能。
教學目標菜刀與砧板的使用與保養、切配技術、刀法的種類、刀工的準確性。
2.對食材能正確的選擇、採用、不浪費;包刮配菜、調味料及香辛料的調配使用技法。
3.介紹爐具,正確的烹飪方式及技巧,選擇適當而省時省力的烹飪用具,對火候大小及烹調時間的掌控。
4.菜餚的切配、烹調製作流程及如何裝盤、擺飾、器皿選擇應注意事項。
5.製作菜餚的基本概念、衛生與安全應注意事項。
教材課本自編教材
主要參考書藉文野出版社(餐旅叢書系類第4版)
教學方法實務操作:老師於中餐烹飪專業教室先行講解、示範教學後,學生分組實作完,評分、講評各項優缺點,並指定作業報告.
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習 
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:50% 期中成績: 20 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
9/5-9/11開學準備週開學準備週
9/12-9/18程介紹、環境整理、上課的禮儀與互動、專業教室之規範與介紹程介紹、環境整理、上課的禮儀與互動、專業教室之規範與介紹
9/19-9/25西芹炒雞片, 三絲淋蒸蛋,紅燒杏菇塊、刀工練習繕寫製作報告
9/26-10/2三色炒雞絲 , 火腿冬瓜夾 , 鹹蛋黃炒杏菇條、刀工練習繕寫製作報告
10/3-10/9鹹酥雞 , 家常煎豆腐 , 木耳炒三絲、刀工練習 炒三色肉丁、刀工練習繕寫製作報告
10/10-10/16三色雞絲羹 ,炒梳片鮮筍, 西芹拌豆干絲、刀工練習繕寫製作報告
10/17-10/23三絲魚捲, 焦溜豆腐塊 ,竹筍炒三絲、刀工練習繕寫製作報告
10/24-10/30薑味麻油肉片 ,薑絲醬燒鮮魚 ,竹筍爆肉絲、刀工練習繕寫製作報告
10/31-11/6(期中考)期中考
11/7-11/13豆薯炒豬肉鬆 ,麻辣溜雞丁,香菇素燴三色、刀工練習繕寫製作報告
十一11/14-11/20鹹蛋黃炒薯條 ,燴素什錦, 脆溜荔枝肉、刀工練習 炒三絲、刀工練習繕寫製作報告
十二11/21-11/27滑炒三椒雞柳,酒釀魚片 , 蒸三色蛋、刀工練習 香菇素燴三色、刀工練習繕寫製作報告
十三11/28-12/4黑胡椒溜雞片,蔥燒豆腐 ,三椒炒肉絲、刀工練習繕寫製作報告
十四12/5-12/11馬鈴薯燒排骨,香菇蝦米扒菜膽,五彩杏菇丁、刀工練習繕寫製作報告
十五12/12-12/18青椒炒肉絲 ,茄汁燴魚片, 乾扁四季豆、刀工練習繕寫製作報告
十六12/19-12/25燴三色肉片. 五柳溜魚條. 馬鈴薯炒雞絲、刀工練習繕寫製作報告
十七12/26-1/1打掃 交報告分組打掃 交報告
十八1/2-1/8統一排考統一排考
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
   您是第 3643915 位瀏覽本網站   

  臺灣觀光學院數位教材中心
  Taiwan Hospitality & Tourism College
  THT Computer Center dot net development team