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  授課老師:曾智明
  課程名稱:四技廚藝二A-
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    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院102學年度第二學期課程進度表
科目名稱高階西餐烹飪
開課
班級


4.0單學期授課教師曾智明
教師教育理念To teach the high-level knowledge of food cooking and practical skills.
傳授餐飲廚藝之高階知識與實用技巧。
教學理念To promote the fundamental right of students learned the concept of cooking and higher-order skills.
促使學生學習至西餐烹飪製作與進階技巧。
教學目標Nurturing the professional and international food and beverage professionals.
培育具有專業性與國際性的餐飲人才。
教材課本Own preparation of teaching materials.
自編教材。
主要參考書藉Own preparation of teaching materials.
自編教材。
教學方法Demonstration and grouping operations.
實作示範與分組操作。
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習 
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:50% 期中成績: 20 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱High-End Western Cooking
起訖月日授課內容與進度備註
2/22-2/28Preparation Week開學準備週
2/29-3/6Pan fried salmon with leek &chive cream sauce 奶油野蔥鮭魚排 Sweet corn and clam chowder soup 玉米蛤蜊巧達湯Pan fried salmon 煎鮭魚製作 chowder soup 巧達湯製作
3/7-3/13Milan-style pork chops 米蘭式豬排 Apple salad with honey yogurt dressing 蘋果沙拉佐蜂蜜優格醬Pan fried pork chops 煎豬排製作 Apple salad蘋果沙拉製作
3/14-3/20Cabbage roll with oriental rice and tomato coulis 甘藍飯捲佐番茄醬汁 Sauteed mixed mushrooms 嫩煎什錦菇Cabbage roll甘藍捲製作 Sauteed mixed mushrooms 嫩煎什錦菇製作
3/21-3/27Sweet and sour sea bass with abalone mushroom 法式鮑菇鱸魚 Rosemary potato wedges 迷迭香炒洋芋Pan fried sea bass煎鱸魚製作 Rosemary potato炒洋芋製作
4/25-5/1White onion soup with tomato mozzarella 白洋蔥湯 Smoked salmon and tofu salad with yogurt dressing 燻鮭魚豆腐沙拉White onion soup白洋蔥湯製作 Smoked salmon salad 燻鮭魚沙拉製作
4/4-4/10Roasted rack of lamb with herb and mint vinaigrette 香烤薄荷羊排 Parsley rice 巴西利飯Roasted rack of lamb香烤羊排製作 Parsley rice 巴西利飯製作
4/11-4/17Honey comb breast of wild duck 蜂蜜烤鴨胸 Vegetable crudites and garlic mayonnaise 蔬菜棒蒜味醬Roasted comb breast of wild duck 烤鴨胸製作 Vegetable crudites蔬菜棒製作
4/18-4/24Roasted beef salad with orange dressing 香橙烤牛肉沙拉 Spaghetti with meat sauce肉醬義大利麵Roasted beef salad烤牛肉沙拉製作 Spaghetti with meat sauce肉醬義大利麵製作
4/25-4/1Scallop with red bell pepper sauce 干貝甜椒汁 Baked vegetable salad with Balsamico dressing 烤蔬菜沙拉陳醋汁Scallop with red bell pepper sauce 干貝甜椒汁製作 Baked vegetable salad烤蔬菜沙拉製作
十一5/2-5/8Squid Spaghetti with Basil Pesto 墨魚青醬麵 Spices grilled tomato香料烤番茄Pesto青醬製作 Spices grilled tomato香料烤番茄
十二5/9-5/15Caesar salad 凱薩沙拉 Crispy Fried Chicken香煎脆皮雞Caesar salad 凱薩沙拉製作 Pan fried chicken煎脆皮雞製作
十三5/16-5/22Wallduff Salad華爾道夫沙拉 Tomato Salsa Sauce and French bread番茄沙沙醬附法國麵包Wallduff Salad華爾道夫沙拉製作 Tomato Salsa Sauce番茄沙沙醬製作
十四5/23-5/29Chunky potato Mash topped with tomato mozzarella 焗烤番茄馬芝拉薯泥 Grilled chicken roll with herb香料烤雞捲 potato Mash芋泥製作 Grilled chicken roll烤雞捲製作
十五5/30-6/5Fried French Toast煎法國吐司 Tuna fish olive sauce 鮪魚橄欖醬Fried French Toast煎法國吐司 Tuna fish olive sauce 鮪魚橄欖醬製作
十六6/6-6/12Spice chicken salad香料烤雞沙拉 Walnut Dressing核桃調味醬Spice chicken salad香料烤雞沙拉製作 Walnut Dressing核桃調味醬製作
十七6/13-6/19專業教室大掃除Kitchen clean-up
十八6/20-6/26期末考Final Examination
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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