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  授課老師:雷議宗
  課程名稱:菜單設計與成本
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院103學年度第二學期課程進度表
科目名稱菜單設計與成本控制
開課
班級


3.0單學期授課教師雷議宗
教師教育理念培育餐飲優秀人才,教育廚藝精進人才
知識的傳授、專業技能的培養外,更重要的是學生人格及道德的培養。
教學理念讓學生對廚藝及創意有深刻認知
除了傳授專業知識外,更應培養學生的自學能力,使學生能在高度競爭的時代不被淘汰。
教學目標對於成本概念能夠了解並分析及提升廚藝品質,讓學生可以學以致用
儘可能的照顧到每一個學生,依學生的特質及專長,協助學生適性發展
教材課本本學期廚藝採實地操作及自製成本範本
主要參考書藉菜單設計及成本分析
教學方法本學期廚藝採實地操作
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:40% 期中成績: 30 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
3/2-3/8開學認識環境與分組課程簡介與說明教學進度、評量方式、分組、熟悉環境、介紹專業教室、爐具操作的安全與維護,專業教室衛生及善後處理及安全檢查
3/9-3/15清潔環境,機具,器皿及認識廚具課程簡介與說明教學進度、評量方式、分組、熟悉環境、介紹專業教室、爐具操作的安全與維護,專業教室衛生及善後處理及安全檢查
3/16-3/22菜單設計與成本控制-海鮮料理食譜撰寫食譜菜單製作示範並解說,分組評分
3/23-3/29海鮮料理食譜內容實際操作演練製作示範並解說,分組操作、實作、評分
3/30-4/5菜單設計與成本控制-海鮮料理食譜撰寫食譜菜單製作示範並解說,分組評分
4/6-4/12海鮮料理食譜內容實際操作演練製作示範並解說,分組操作、實作、評分
4/13-4/19菜單設計與成本控制-家畜類料理食譜撰寫食譜菜單製作示範並解說,分組評分
4/20-4/26家畜類料理食譜內容實際操作演練製作示範並解說,分組操作、實作、評分
4/27-5/3期中成果驗收期中成果驗收
5/4-5/10菜單設計與成本控制-家畜類料理食譜撰寫食譜菜單製作示範並解說,分組評分
十一5/11-5/17家畜類料理食譜內容實際操作演練製作示範並解說,分組操作、實作、評分
十二5/18-5/24菜單設計與成本控制-家禽類料理食譜撰寫食譜菜單製作示範並解說,分組評分
十三5/25-5/31家禽類料理食譜內容實際操作演練製作示範並解說,分組操作、實作、評分
十四6/1-6/7菜單設計與成本控制-家禽類料理食譜撰寫食譜菜單製作示範並解說,分組評分
十五6/8-6/14家禽類料理食譜內容實際操作演練製作示範並解說,分組操作、實作、評分
十六6/15-6/21菜單設計與成本控制-家禽類料理食譜撰寫食譜菜單製作示範並解說,分組評分
十七6/22-6/28期末驗收期末成果驗收
十八6/29-7/5學期末清潔週爐具操作的安全與維護,專業教室衛生及善後處理及安全檢查
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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