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  授課老師:何育任
  課程名稱:宴席菜設計與製
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院098學年度第一學期課程進度表
科目名稱宴席菜設計與製備
開課
班級


2.0單學期授課教師何育任
教師教育理念透過知識轉化的過程,使得學生學習廚藝技能,並以操作者的立場,成為業界的技術者及創業者。
教學理念1、在頻繁的互動方式中,建立學生正確觀念。
2、透過個別指導,導引出優秀表現之學生有更出色之成績。
教學目標1.促使學生習得宴席菜設計與製備之基本正確之概念。
2.促使學生習得宴席菜設計與製備之基本技巧。
教材課本自編教材課本
主要參考書籍西餐文化與烹調實務
刀法實務教戰守策(生活家出版)
教學方法1、示範教學:包括刀工烹調火候、菜色、盤飾等
2、巡堂各生實務操作時之錯誤糾正或建議或好評
講授方式 □ 課堂講授 □ 分組討論 □ 參觀實習 
ˇ其他 (實務操作)
成績考核方式平時成績:30% 期中成績: 30 % 學期成績: 40 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
9/23-9/29課程介紹與評量方式說明、實習教室使用安全說明
9/30-10/6西餐文化與宴席菜設計及製備概論
10/7-10/13凱撒沙拉CAESAR SALAD
10/14-10/20佛羅倫斯焗生蠔BAKED OYSTER FLORENTINES STYLE
10/21-10/27法式洋蔥湯FRENCH ONION SOUP AU GRATIN
10/28-11/3義式生鮮鮭魚片FRESH SALMON CARPACCIO
11/4-11/10奶油米香蘆筍湯CREAM OF ASPARAGUS AND RICE PUREE SOUP
11/11-11/17馬賽海鮮湯THE FAMOUS FRENCH SEAFOOD SOUP MARSEILLAISE
11/18-11/24期中考
11/25-11/1西班牙蔬菜湯SPANISH VEGETABLE SOUP
十一12/2-12/8紅椒脆皮洋芋鯛魚PAN-FRIED SEA BREAM WITH CRISP POTATO SERVED WITH RED PEPPER SAUCE
十二12/9-12/15華爾道夫沙拉WALDORF SALAD
十三12/16-12/22希臘式沙拉GREECE SALAD
十四12/23-12/29俄式洋芋沙拉RUSSIAN POTATO SALAD
十五12/30-1/5波士頓蛤蜊湯BOSTON CLAM CHOWDER
十六1/6-1/12海鮮義大利麵SEAFOOD SPAGHETTI
十七1/13-1/19愛爾蘭燴羊肉LRISH STEW
十八1/20-1/26期末考,期末作業。
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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