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  授課老師:黃金堂
  課程名稱:飲料與調酒
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院097學年度第一學期課程進度表
科目名稱飲料與調酒(1)
開課
班級


2.0單學期授課教師黃金堂
教師教育理念具備個人專業領域的充分知識有助於個人技術的增強及發展出正面的積極態度,而在職場中使個人的知能與時具進。
教學理念1. 激發學習動機,增強學習效果。
2. 培養主動學習的態度與後續自我學習的能力。
3. 留意學習者的投入狀況及學習能力的個別差異。
4. 教學內容兼顧升學與就職二個層面。
教學目標1. 具備餐旅業中飲務工作的基本知識。
2. 具備飲料與調酒的基礎技能。
3. 具備自我學習的能力。
教材課本1. 調酒學術科突破(啟英文化)
2. 自編講義
主要參考書籍1. 陳堯帝(2002), 飲料管理, 揚智文化
2. Fred Dubose(2004), The Ultimate Bartender’s Guide, New York: Barnes & Noble.
教學方法1. 教材編選:教材自行編寫或選擇適宜之教科書。
2. 教學方法:以示範教學及實作演練為主,佐以校外教學與參觀。
3. 教學資源:圖書館館藏之餐飲相關中外文圖書資料、運用學校網路查詢相關資料等。
4. 教學相關配合事項:利用寒暑假前往相關業界學習,以充實自我實務能力,提升教學品質。
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 ˇ 參觀實習 
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:40% 期中成績: 30 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱1. The knowledge about alcoholic beverage and non-alcoholic beverage
2. Practcing mixing cocktails and non-alcoholic beverage
起訖月日授課內容與進度備註
9/15-9/21課程簡介 緒論飲料的意義與分類 調酒丙檢流程及應注意事項
9/22-9/28酒吧的設備及人員 (About The Bar)吧檯設備、用具、杯皿 調酒員的職責、工作與必備條件
9/29-10/5雞尾酒的調製 (How to Mix Cocktail)雞尾酒之歷史、特性、基本調製法與酒譜
10/6-10/12基酒介紹 (Basic Liquor: Brandy & Whiskey)白蘭地與威士忌的製程、特色及分類 以白蘭地或威士忌為基酒的雞尾酒
10/13-10/19基酒介紹 (Basic Liquor: Gin & Rum)琴酒與蘭姆酒的製程、特色及分類 以琴酒或蘭姆酒為基酒的雞尾酒
10/20-10/26基酒介紹 基酒介紹 (Basic Liquor: Vodka & Tequila)伏特加與龍舌蘭的製程、特色及分類 以伏特加或龍舌蘭為基酒的雞尾酒
10/27-11/2香甜酒介紹 (Liqueur)香甜酒的製程、特色及分類 以香甜酒為基酒的雞尾酒
11/3-11/9期中考
11/10-11/16副材料介紹雞尾酒的裝飾物、調味副材料、調色副材料
11/17-11/23咖啡與茶類飲料 (Coffee & Tea)咖啡的歷史、製程、種類及調製法 茶的歷史、製程、種類及調製法
十一11/24-11/30實作 (Hot Coffee & Iced Coffee)熱咖啡、冰咖啡製作
十二12/1-12/7實作 (Hot Coffee & Iced Coffee)花式熱咖啡、冰咖啡製作
十三12/8-12/14實作(Cocktail)直接注入法Highball飲料:Gin Tonic、Brandy Ginger等
十四12/15-12/21實作(Cocktail)直接注入法Highball飲料:Cuba Libre、Horse’s Neck等
十五12/22-12/28實作(Cocktail)直接注入法Collins飲料:John Collins、Tom Collins等
十六12/29-1/4實作(Mocktail)直接注入法Mocktail飲料:Blue Lagoon、Virgin Mary等
十七1/5-1/11期末實作考試
十八1/12-1/18期末考試
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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