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  授課老師:黃南洲
  課程名稱:四技廚藝一乙基
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院099學年度第一學期課程進度表
科目名稱基礎中餐烹飪與製作
開課
班級


4.0單學期授課教師黃南洲
教師教育理念
教學理念
教學目標知識: 1.教導中餐烹調的技術、繼承與發揚,暸解烹飪涵義、特徵與性質。 2.中餐烹飪的特點-已味為核心、以養為目的。暸解烹飪與身心、家庭生活、文化藝術的關連性。 技能方面: 使學生具備中餐烹飪技巧.運用烹調之實物操作,瞭解食材搭配互補作用的原理,並與地方特色食材融合 人格發展: 培訓負責的工作態度,養成良好的衛生習慣及職業道德,以期提升餐飲中的生活品味.培養學生對中餐製作之基本烹調知能與技能。
教材課本自編教材
主要參考書藉參考書目:自編講議
教學方法實務操作:老師於中餐烹飪專業教室先行講解、示範教學後,學生分組實作完,評分、講評各項優缺點,並指定作業報告.
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:40% 期中成績: 30 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
第一週:開學準備週開學準備週
第二週:課程之教學進度、講授方式及成績考核方式、課程介紹、環境整理、上課的禮儀與互動、專業教室之規範與介紹課程簡介與說明教學進度、評量方式、分組、熟悉環境、介紹專業教室、爐具操作的安全與維護,專業教室衛生及善後處理及安全檢查。
第三週 炸滑豬肉片、韭菜春捲炸、滑炒的烹調法.繕寫製作報告
第四週鮮肉水餃、京都排骨、煮、軟炸、燴的烹調法.繕寫製作報告
第五週紫菜沙拉蝦捲、酸菜炒牛肉絲滑炒、炸、煮的烹調法.繕寫製作報告。
第六週松鼠黃魚、涼拌佛手黃瓜扒、炒、炸、涼拌的烹調法.繕寫製作報告。
第七週炸杏片蝦球、蔥油雞、炸、炒、煮的烹調法.繕寫製作報告。
第八週煎豬肉餅、洋菇海皇羹煎、煮、乾炒、燴的烹調法.繕寫製作報告。
第九週期中考 人參枸杞醉雞、香菇白菜膽、期中考:燒、滷、拌的烹調法麵.繕寫製作報告。
第十週西芹炒魷魚、三絲蛋皮捲燉、煎、蒸、炒的烹調法.繕寫製作報告。
十一第十一週炒牛肉鬆、拆燴黃魚羹煮、炸、燴、乾炒的烹調法.繕寫製作報告。
十二第十二週宮保墨魚捲、佛手白菜爆、煎、蒸的烹調法.繕寫製作報告。
十三第十三週玉樹上湯雞、什錦白菜捲蒸、炸、煮、燴的烹調法.繕寫製作報告。
十四第十四週鮑菇燒白菜、蒜子燒黃魚滷、燒、炸、煮的烹調法.繕寫製作報告。
十五第十五週家常墨魚捲、豉汁小排骨味蒸、爆炒、煮、燴的烹調法.繕寫製作報告。
十六第十六週蒸牛肉丸、煙燻黃魚蒸、炸、煙燻、煎、燴的烹調法.繕寫製作報告。
十七第十七週期末大掃除大掃除
十八第十八週期末考:交期末報告交期末報告
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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