帳號 密碼
  研究所    餐飲系    旅館系    旅遊系    休閒系    廚藝系    銀髮系    觀光科    通識中心    進修部    教師列表    學校首頁   回首頁  |  聯絡我們      
  授課老師:向謹君
  課程名稱:認識烘焙~樂在
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
    150題題庫
臺灣觀光學院099學年度第二學期課程進度表
科目名稱烘焙食品
開課
班級


3.0單學期授課教師向謹君
教師教育理念認識烘焙,樂在烘焙,分享甜蜜,快樂人生。
教學理念傳授烘焙認知並示範實作中傳承技藝培育人材。
教學目標引用主題性教學,引發學子對烘焙觸發興趣,並將技藝結合實作教育學員技術。
教材課本五星級飯店食譜及菜單選搭,教師自選教材。
主要參考書籍教師自選題材提供講義
教學方法主題性介紹西點烘焙,由淺入深並解說中分組實作加強學子吸收學習。
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 ˇ 參觀實習 
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:30% 期中成績: 30 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 10 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱Happy Desserts Happy Life
起訖月日授課內容與進度備註
2/21-2/27開學週,教師自我介紹。開學相關事項。
3/28-4/3課程說明解說主題性大鋼講解上課進行方式。教師評分標準說明,上課規定事項,分組並推選幹部。
2/28-3/6英式下午茶- 史康佐果醬與乳餡搭配。主體性認識,並分組實作講解。
3/14-3/20英式下午茶- 果苺杯子蛋糕,清香奶酩佐水果醬汁 主題性認識並分組實作講解,啟發創意製作,口味搭配。
3/21-3/27英式下午茶- 法式烤布蕾,義式奶酩 主題性認識並分組實作講解,啟發創意製作,口味搭配。
4/25-5/1簡易美味蛋糕- 楓糖香蕉蛋糕,橙香杏仁蛋糕杯。 主題性認識並分組實作講解,啟發創意製作,口味搭配。
3/7-3/13簡易套餐式甜點- 堅果杏仁塔,鮮果卡式達甜塔 主題性認識並分組實作講解,啟發創意製作,口味搭配。
4/11-4/17高級套餐式甜點- 法式薄餅佐水果丁焰燒 主題性認識並分組實作講解,啟發創意製作,口味搭配。
4/18-4/24期中考分組測驗實作成品評分。(公佈期中考測驗考題)
5/2-5/8高級甜點- 巴黎布蕾斯特(泡芙製作,香草乳餡製作)主題性認識並分組實作講解,啟發創意製作,口味搭配。
十一4/4-4/10輕甜度母親節蛋糕裝飾- 果苺天使蛋糕,鮮奶油裝飾創意教學。主題性認識並分組實作講解,啟發創意製作,口味搭配。
十二5/16-5/22認識起士蛋糕- 美式起士蛋糕主題性認識並分組實作講解,啟發創意製作,口味搭配。
十三5/23-5/29認識起士蛋糕- 紐約起士佐果餡搭配變化主題性認識並分組實作講解,啟發創意製作,口味搭配。
十四6/13-6/19認識食材入門- 香草籽豆莢,巧克力,乳製品,起士教師自選教材,學子閱讀並分組討論測驗評分。
十五6/6-6/12代表性蛋糕-文化發源-德國 德式黑森林引用各國甜點代表性解說西點故事,並分組實作。
十六5/30-6/5代表性蛋糕-文化發源-奧地利 撒哈蛋糕引用各國甜點代表性解說西點故事,並分組實作。
十七5/9-5/15代表性蛋糕-文化發源-法國 杯子甜點的搭配變化,巧克力,草莓,香草慕斯,裝飾製作。引用各國甜點代表性解說西點故事,並分組實作。
十八6/20-6/26期末考150題抽100題選擇。
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
   您是第 3693272 位瀏覽本網站   

  臺灣觀光學院數位教材中心
  Taiwan Hospitality & Tourism College
  THT Computer Center dot net development team