| 臺灣觀光學院101學年度第一學期課程進度表 |
| 科目名稱 | 巧克力製作 |
開課
班級 | | 學
分
數 | 3.0 | 單學期 | 授課教師 | 向謹君 |
| 教師教育理念 | 藉由專業技藝指導學子，並同時讓學子於參與實作的學習中，能同時體認、專心、細心、耐心、恆心，方能成就自我人生。 |
| 教學理念 | 教導學子於分組實作中，學習團隊分工、討論、合作、合群，並培養學子良好的自我態度。 |
| 教學目標 | 傳承技藝並提升學子對烘培精緻工藝的認知與技術。 |
| 教材課本 | 自編講義 |
| 主要參考書藉 | 自編講義 |
| 教學方法 | 以課前提供教材讓學子預習，課中示範並讓學子分組討論及練習，課後將教材提供於IBOOK讓學子能充分溫習。 |
| 講授方式 | ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習
□其他 ( ) |
| 成績考核方式 | 平時成績：40％ 期中成績： 30 ％ 學期成績： 30 ％ 讀書報告： 0 ％
其他(期中段考)： 0 ％ |
| 英文大綱 | |
| 週 | 起訖月日 | 授課內容與進度 | 備註 |
| 一 | 9/10-9/16 | 開學週-說明本學期教學重點大綱及考核評分方式 | 分組、選幹部、評分標準說明及其他注意事項 |
| 二 | 9/17-9/23 | 認識巧克力 | 講述巧克力歷史大綱和相簿分享 |
| 三 | 9/24-9/30 | 基礎巧克力製作-堅果巧克力和模型巧克力 | 巧克力溫度調節技巧作品:堅果巧克力、模型巧克力 |
| 四 | 10/1-10/7 | 巧克力的代表性甜點製作(1)作品:巧克力布朗尼 | 巧克力點心的製作示範並解說，分組操作、實作、評分。 |
| 五 | 10/8-10/14 | 巧克力的代表性甜點製作(2)作品:黑爵杯子蛋糕，裝飾教學:鮮奶油造型擠法 | 巧克力點心的製作示範並解說，分組操作、實作、評分。 |
| 六 | 10/15-10/21 | 巧克力的代表性甜點製作(3)作品:濃情巧克力塔 | 巧克力點心的製作示範並解說，分組操作、實作、評分。 |
| 七 | 10/22-10/28 | 巧克力的代表性甜點製作(4)作品:重巧克力蛋糕 | 巧克力點心的製作示範並解說，分組操作、實作、評分。 |
| 八 | 10/29-11/4 | 巧克力裝飾技法應用:線條、轉印、捲片、曲花結合；公布期中考題 | 巧克力點心的製作示範並解說，分組操作、實作、評分。 |
| 九 | 11/5-11/11 | 期中考:分組實作評分，評分標準:代表性甜點類製作及一種搭配裝飾手法應用與作品融合 | 評分標準:甜點70%裝飾手法30% |
| 十 | 11/12-11/18 | 手製巧克力製作(1)作品:生巧克力、榛果巴芮巧克力 | 巧克力點心的製作示範並解說，分組操作、實作、評分。 |
| 十一 | 11/19-11/25 | 手製巧克力製作(2)作品:蘭姆葡萄松露、椰香松露 | 巧克力點心的製作示範並解說，分組操作、實作、評分。 |
| 十二 | 11/26-12/2 | 巧克力藝術裝飾解說、巧克力塑糖製作 | 巧克力點心的製作示範並解說，分組操作、實作、評分。 |
| 十三 | 12/3-12/9 | 巧克力塑糖應用作品:巧克力馬卡龍、巧克力馬卡龍塔 | 巧克力點心的製作示範並解說，分組操作、實作、評分。 |
| 十四 | 12/10-12/16 | 巧克力塑糖應用、支架設計構圖 | 巧克力點心的製作示範並解說，分組操作、實作、評分。 |
| 十五 | 12/17-12/23 | 依支架構圖製作並製作選搭配件(手製巧克力或馬卡龍選其一) | 巧克力支架製作評分、選搭之配件評分 |
| 十六 | 12/24-12/30 | 期末實作評量:巧克力塑糖裝飾應用，支架設計組合，主題:聖誕節 | 支架設計:30% 巧克力組件(馬卡龍或手製巧克力擇一):40% 整體美感:30% |
| 十七 | 12/31-1/6 | 大掃除 | |
| 十八 | 1/7-1/13 | 期末考 | |
| 智慧財產權宣導：請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
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| 本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利 |