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  授課老師:向謹君
  課程名稱:巧克力製作-二
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院101學年度第一學期課程進度表
科目名稱巧克力製作
開課
班級


3.0單學期授課教師向謹君
教師教育理念藉由專業技藝指導學子,並同時讓學子於參與實作的學習中,能同時體認、專心、細心、耐心、恆心,方能成就自我人生。
教學理念教導學子於分組實作中,學習團隊分工、討論、合作、合群,並培養學子良好的自我態度。
教學目標傳承技藝並提升學子對烘培精緻工藝的認知與技術。
教材課本自編講義
主要參考書藉自編講義
教學方法以課前提供教材讓學子預習,課中示範並讓學子分組討論及練習,課後將教材提供於IBOOK讓學子能充分溫習。
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:40% 期中成績: 30 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
9/10-9/16開學週-說明本學期教學重點大綱及考核評分方式分組、選幹部、評分標準說明及其他注意事項
9/17-9/23認識巧克力講述巧克力歷史大綱和相簿分享
9/24-9/30基礎巧克力製作-堅果巧克力和模型巧克力巧克力溫度調節技巧作品:堅果巧克力、模型巧克力
10/1-10/7巧克力的代表性甜點製作(1)作品:巧克力布朗尼巧克力點心的製作示範並解說,分組操作、實作、評分。
10/8-10/14巧克力的代表性甜點製作(2)作品:黑爵杯子蛋糕,裝飾教學:鮮奶油造型擠法巧克力點心的製作示範並解說,分組操作、實作、評分。
10/15-10/21巧克力的代表性甜點製作(3)作品:濃情巧克力塔巧克力點心的製作示範並解說,分組操作、實作、評分。
10/22-10/28巧克力的代表性甜點製作(4)作品:重巧克力蛋糕巧克力點心的製作示範並解說,分組操作、實作、評分。
10/29-11/4巧克力裝飾技法應用:線條、轉印、捲片、曲花結合;公布期中考題巧克力點心的製作示範並解說,分組操作、實作、評分。
11/5-11/11期中考:分組實作評分,評分標準:代表性甜點類製作及一種搭配裝飾手法應用與作品融合評分標準:甜點70%裝飾手法30%
11/12-11/18手製巧克力製作(1)作品:生巧克力、榛果巴芮巧克力巧克力點心的製作示範並解說,分組操作、實作、評分。
十一11/19-11/25手製巧克力製作(2)作品:蘭姆葡萄松露、椰香松露巧克力點心的製作示範並解說,分組操作、實作、評分。
十二11/26-12/2巧克力藝術裝飾解說、巧克力塑糖製作巧克力點心的製作示範並解說,分組操作、實作、評分。
十三12/3-12/9巧克力塑糖應用作品:巧克力馬卡龍、巧克力馬卡龍塔巧克力點心的製作示範並解說,分組操作、實作、評分。
十四12/10-12/16巧克力塑糖應用、支架設計構圖巧克力點心的製作示範並解說,分組操作、實作、評分。
十五12/17-12/23依支架構圖製作並製作選搭配件(手製巧克力或馬卡龍選其一)巧克力支架製作評分、選搭之配件評分
十六12/24-12/30期末實作評量:巧克力塑糖裝飾應用,支架設計組合,主題:聖誕節支架設計:30% 巧克力組件(馬卡龍或手製巧克力擇一):40% 整體美感:30%
十七12/31-1/6大掃除
十八1/7-1/13期末考
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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