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  授課老師:向謹君
  課程名稱:巧克力製作
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院104學年度第二學期課程進度表
科目名稱巧克力製作
開課
班級


3.0單學期授課教師向謹君
教師教育理念藉由專業技藝指導學子,並同時讓學子於參與實作的學習中,能同時體認、專心、細心、耐心、恆心,方能成就自我人生。
教學理念教導學子於分組實作中,學習團隊分工、討論、合作、合群,並培養學子良好的自我態度。
教學目標傳承技藝並提升學子對烘培精緻工藝的認知與技術。
教材課本自編講義
主要參考書藉自編講義
教學方法以課前提供教材讓學子預習,課中示範並讓學子分組討論及練習,課後將教材提供於IBOOK讓學子能充分溫習。
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習 
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:40% 期中成績: 30 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
2/22-2/28開學週-說明本學期教學重點大綱及考核評分方式分組、選幹部、評分標準說明及其他注意事項
2/29-3/6認識巧克力講述巧克力歷史大綱和相簿分享
3/7-3/13基礎巧克力製作-堅果巧克力和模型巧克力巧克力溫度調節技巧作品:堅果巧克力、模型巧克力
3/14-3/20巧克力的代表性甜點製作(1)作品:巧克力布朗尼巧克力點心的製作示範並解說,分組操作、實作、評分。
3/21-3/27巧克力的代表性甜點製作(2)作品:黑爵杯子蛋糕,裝飾教學:鮮奶油造型擠法6/2(四),第2節補於第5節,支架構圖製作
3/28-4/3巧克力的代表性甜點製作(3)作品:濃情巧克力塔6/2(四),第3節補於第5節,支架構圖製作
4/4-4/1004/07 補假一天(補104/10/25校慶活動)
4/11-4/17巧克力裝飾技法應用:線條、轉印、捲片、曲花結合;公布期中考題6/2(四),第4節補於第5節,支架構圖製作
4/18-4/24期中考:分組實作評分,評分標準:代表性甜點類製作及一種搭配裝飾手法應用與作品融合6/16(四),第2節補於第5節
4/25-4/1手製巧克力製作(1)作品:生巧克力、榛果巴芮巧克力6/16(四),第3節補於第5節,手製巧克力
十一5/2-5/8手製巧克力製作(2)作品:蘭姆葡萄松露、椰香松露6/16(四),第4節補於第5節,手製巧克力
十二5/9-5/15巧克力藝術裝飾解說、巧克力塑糖製作.巧克力塑糖應用、支架設計構圖6/23(四),第2節補於第5節,巧克力塑糖裝飾應用
十三5/16-5/22巧克力塑糖應用作品:巧克力馬卡龍、巧克力馬卡龍塔.依支架構圖製作並製作選搭配件(手製巧克力或馬卡龍選其一)6/23(四),第3節補於第5節,巧克力塑糖裝飾應用
十四5/23-5/29期末考:巧克力塑糖裝飾應用,支架設計組合6/23(四),第4節補於第5節,巧克力塑糖裝飾應用
十五5/30-6/5
十六6/6-6/12
十七6/13-6/19
十八6/20-6/26
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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