| 臺灣觀光學院106學年度第二學期課程進度表 |
| 科目名稱 | 巧克力製作 |
開課
班級 | | 學
分
數 | 4.0 | 單學期 | 授課教師 | 向謹君 |
| 教師教育理念 | 藉由專業技藝指導學子，並同時讓學子於參與實作的學習中，能同時體認、專心、細心、耐心、恆心，方能成就自我人生。 |
| 教學理念 | 教導學子於分組實作中，學習團隊分工、討論、合作、合群，並培養學子良好的自我態度。 |
| 教學目標 | 傳承技藝並提升學子對烘培精緻工藝的認知與技術。 |
| 教材課本 | 自編講義 |
| 主要參考書藉 | 自編講義 |
| 教學方法 | 課中示範並讓學子分組實作及評量 |
| 講授方式 | ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習
□其他 ( ) |
| 成績考核方式 | 平時成績：40％ 期中成績： 30 ％ 學期成績： 30 ％ 讀書報告： 0 ％
其他(期中段考)： 0 ％ |
| 英文大綱 | |
| 週 | 起訖月日 | 授課內容與進度 | 備註 |
| 一 | 2/25-3/3 | 開學週-說明本學期教學重點大綱及考核評分方式 | 分組、選幹部、評分標準說明 |
| 二 | 3/4-3/10 | 認識巧克力 | 講述巧克力歷史大綱 |
| 三 | 3/11-3/17 | 基礎巧克力製作-堅果巧克力和模型巧克力 | 示範教學並分組實作 |
| 四 | 3/18-3/24 | 巧克力布朗尼 線條手法 | 示範教學並分組實作 |
| 五 | 3/25-3/31 | 黑爵杯子蛋糕 巧克力球杯手法 | 示範教學並分組實作 |
| 六 | 4/1-4/7 | 濃情巧克力塔 曲花手法 | 示範教學並分組實作 |
| 七 | 4/8-4/14 | 巧克力蛋糕捲 秋葉手法 | 示範教學並分組實作 |
| 八 | 4/15-4/21 | 巧克力瑪卡龍/煙捲手法 | 示範教學並分組實作 |
| 九 | 4/22-4/28 | 黑森林蛋糕/刨屑手法 | 示範教學並分組實作 |
| 十 | 4/29-5/5 | 期中考 | 評分標準:甜點60%裝飾手法應用美觀40% |
| 十一 | 5/6-5/12 | 手製巧克力:松露巧克力 生巧克力 | 示範教學並分組實作 |
| 十二 | 5/13-5/19 | 巧克力慕斯蛋糕 轉印手法 | 示範教學並分組實作 |
| 十三 | 5/20-5/26 | 巧克力藝術裝飾解說、巧克力塑糖製作.、支架設計 | 示範教學並分組實作 |
| 十四 | 5/27-6/2 | 巧克力塑糖製作:花藝手法.支架設計組合 | 示範教學並分組實作 |
| 十五 | 6/3-6/9 | 支架設計構圖/巧克力塑糖應用 | 各組討論並設計 |
| 十六 | 6/10-6/16 | 期末考前製週 | 各組進行設計製作 |
| 十七 | 6/17-6/23 | 期末考製作1座巧克力裝飾成品:頂高度60公分.最寬延伸40公分 | 支架設計:30% 巧克力組件30%甜點擇一種20% 整體美感:20% |
| 十八 | 6/24-6/30 | 大掃除 | |
| 智慧財產權宣導：請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
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| 本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利 |