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  授課老師:向謹君
  課程名稱:巧克力製作
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院106學年度第二學期課程進度表
科目名稱巧克力製作
開課
班級


4.0單學期授課教師向謹君
教師教育理念藉由專業技藝指導學子,並同時讓學子於參與實作的學習中,能同時體認、專心、細心、耐心、恆心,方能成就自我人生。
教學理念教導學子於分組實作中,學習團隊分工、討論、合作、合群,並培養學子良好的自我態度。
教學目標傳承技藝並提升學子對烘培精緻工藝的認知與技術。
教材課本自編講義
主要參考書藉自編講義
教學方法課中示範並讓學子分組實作及評量
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:40% 期中成績: 30 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
2/25-3/3開學週-說明本學期教學重點大綱及考核評分方式分組、選幹部、評分標準說明
3/4-3/10認識巧克力 講述巧克力歷史大綱
3/11-3/17基礎巧克力製作-堅果巧克力和模型巧克力示範教學並分組實作
3/18-3/24巧克力布朗尼 線條手法示範教學並分組實作
3/25-3/31黑爵杯子蛋糕 巧克力球杯手法示範教學並分組實作
4/1-4/7濃情巧克力塔 曲花手法示範教學並分組實作
4/8-4/14巧克力蛋糕捲 秋葉手法示範教學並分組實作
4/15-4/21巧克力瑪卡龍/煙捲手法示範教學並分組實作
4/22-4/28黑森林蛋糕/刨屑手法示範教學並分組實作
4/29-5/5期中考 評分標準:甜點60%裝飾手法應用美觀40%
十一5/6-5/12手製巧克力:松露巧克力 生巧克力示範教學並分組實作
十二5/13-5/19巧克力慕斯蛋糕 轉印手法示範教學並分組實作
十三5/20-5/26巧克力藝術裝飾解說、巧克力塑糖製作.、支架設計示範教學並分組實作
十四5/27-6/2巧克力塑糖製作:花藝手法.支架設計組合示範教學並分組實作
十五6/3-6/9支架設計構圖/巧克力塑糖應用各組討論並設計
十六6/10-6/16期末考前製週 各組進行設計製作
十七6/17-6/23期末考製作1座巧克力裝飾成品:頂高度60公分.最寬延伸40公分支架設計:30% 巧克力組件30%甜點擇一種20% 整體美感:20%
十八6/24-6/30大掃除
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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