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  授課老師:向謹君
  課程名稱:基礎拉糖藝術
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院107學年度第一學期課程進度表
科目名稱基礎拉糖藝術
開課
班級


4.0單學期授課教師向謹君
教師教育理念藉由專業技藝指導學子,並同時讓學子於參與實作的學習中,能同時體認、專心、細心、耐心、恆心,方能成就自我人生。
教學理念教導學子於分組實作中,學習團隊分工、討論、合作、合群,並培養學子良好的自我態度。
教學目標傳承技藝並提升學子對烘培精緻工藝的認知與技術。
教材課本自編講義
主要參考書藉自編講義
教學方法課中示範並讓學子分組實作練習並評量成績
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習 
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:40% 期中成績: 30 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 0 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
1/1-1/7說明本學期教學重點大綱及考核評分方式分組、選幹部、評分標準說明及其他注意事項
1/8-1/142. 認識拉糖藝術,糖的變化用途解說手法項目及技巧認識器材工具
1/15-1/21基礎拉糖糖團製作:基底、調色、支柱、流糖拉糖的製作示範並解說,分組操作、實作、評分。
1/22-1/28基礎拉糖糖團應用手法:曲花、片葉、捲線拉糖的製作示範並解說,分組操作、實作、評分。
1/29-2/4基礎拉糖糖團練習:玫瑰、緞帶拉糖的製作示範並解說,分組操作、實作、評分。
2/5-2/11解析組裝要件、繪圖配色、基底、支架、配件;配件製作練習評量:曲花、玫瑰、葉片、緞帶拉糖的製作示範並解說,分組操作、實作、評分。
2/12-2/187分組討論設計構圖評分;依據設計圖製作拉糖基底、支架拉糖的製作示範並解說,分組操作、實作、評分。
2/19-2/25製作設計圖的拉糖配件依構圖完成度評分。
2/26-3/4期中考:接合完成作品評分中型拉糖組合完成作品評量。
3/5-3/11翻糖藝術技術解說、相簿分享翻糖的調色示範並解說,分組操作、實作、評分。
十一3/12-3/18重奶油蛋糕體製作與翻糖手法(配件:翻糖玫瑰、翻糖糖花)製作示範並解說,分組操作、實作、評分。
十二3/19-3/25翻糖蛋糕製作:包覆及組合配件示範並解說,分組操作、實作、評分。
十三3/26-4/1分組討論設計拉糖與翻糖蛋糕構圖評分設計圖評分。
十四4/2-4/8依據設計構圖:製作拉糖的基底、支架並製作翻糖配件。依構圖完成度評分。
十五4/9-4/15依據設計構圖:製作拉糖與翻糖應用手法之配件依構圖完成度評分。
十六4/16-4/22依據設計構圖:製作拉糖應用手法之配件依構圖完成度評分。
十七4/23-4/29期末考;完成拉糖與翻糖蛋糕整座組合之作品評分。大型拉糖和翻糖組合完成作品評量。
十八4/30-5/6大掃除
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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