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  授課老師:陳楓洲
  課程名稱:二專廚藝-進階
    教學大綱
    討論區
    課程公告
    校園智慧財產權宣導
  尚未對外開放
臺灣觀光學院102學年度第二學期課程進度表
科目名稱進階中餐烹飪(二)
開課
班級


4.0單學期授課教師陳楓洲
教師教育理念圖文並茂、影音教學、教師現場示範教學、進階刀工、調味訣竅、擺盤要領讓學生如在職場一樣、老師以過來人身分給同學們做詳細的解說及解析、期使能在應試的競賽中無往不利、馬到成功。
教學理念應檢須知,解析衛生之評分,成品之品評,評分標準,刀工、調味與盤飾。酒精消毒法,依據最新公布之【中餐烹調(葷食)乙級技術士技能檢定術科測試應檢資料】各種食材的基本切製、烹調的意義及作用
教學目標應檢須知,解析衛生之評分,成品之品評,評分標準,刀工、調味與盤飾。酒精消毒法,依據最新公布之【中餐烹調(葷食)乙級技術士技能檢定術科測試應檢資料】各種食材的基本切製、烹調的意義及作用
教材課本中餐烹調乙級技術士技能檢定學術科突破
主要參考書藉群英出版社
教學方法老師示範教學.學生分組操作. 作品評分.影片輔助教學
講授方式 ˇ 課堂講授 ˇ 分組討論 □ 參觀實習
□其他 (    )
成績考核方式平時成績:40% 期中成績: 20 % 學期成績: 30 % 讀書報告: 0 %
 其他(期中段考): 10 %
英文大綱
起訖月日授課內容與進度備註
2/24-3/2課程簡介、給分方式、分組課程簡介與說明教學進度、評量方式,專業教室衛生及善後處理及安全檢查。
3/3-3/9編號(202)A組做最深入淺出之講解及解析、老師示範教授老師示範教學.學生分組操作. 作品評分
3/10-3/16編號(202)A組、學生分組演練、老師從旁指導、老師一一講評學生演練之菜式,互相分享優缺點。所有學生共享美食。老師示範教學.學生分組操作. 作品評分
3/17-3/23編號(202)B、C組做最深入淺出之講解及解析、老師示範教授老師示範教學.學生分組操作. 作品評分
3/24-3/30編號(202)B組、學生分組演練、老師從旁指導、老師一一講評學生演練之菜式,互相分享優缺點。所有學生共享美食。老師示範教學.學生分組操作. 作品評分
3/31-4/6編號(202)C組、學生分組演練、老師從旁指導、老師一一講評學生演練之菜式,互相分享優缺點。所有學生共享美食。老師示範教學.學生分組操作. 作品評分
4/7-4/13編號(202)D、E組做最深入淺出之講解及解析、老師示範教授老師示範教學.學生分組操作. 作品評分
4/14-4/20編號(202)D組、學生分組演練、老師從旁指導、老師一一講評學生演練之菜式,互相分享優缺點。所有學生共享美食。老師示範教學.學生分組操作. 作品評分
4/21-4/27期中考期中考
4/28-5/4編號(202)E組、學生分組演練、老師從旁指導、老師一一講評學生演練之菜式,互相分享優缺點。所有學生共享美食。老師示範教學.學生分組操作. 作品評分
十一5/5-5/11編號(203)A、B組做最深入淺出之講解及解析、老師示範教授老師示範教學.學生分組操作. 作品評分
十二5/12-5/18編號(203)A組、學生分組演練、老師從旁指導、老師一一講評學生演練之菜式,互相分享優缺點。所有學生共享美食。老師示範教學.學生分組操作. 作品評分
十三5/19-5/25編號(203)B組、學生分組演練、老師從旁指導、老師一一講評學生演練之菜式,互相分享優缺點。所有學生共享美食。老師示範教學.學生分組操作. 作品評分
十四5/26-5/1編號(203)C、D組做最深入淺出之講解及解析、老師示範教授老師示範教學.學生分組操作. 作品評分
十五6/2-6/8編號(203)C、D組、學生分組演練、老師從旁指導、老師一一講評學生演練之菜式,互相分享優缺點。所有學生共享美食。老師示範教學.學生分組操作. 作品評分
十六6/9-6/15術科期末測驗
十七6/16-6/22中餐專業教室大掃除
十八6/23-6/29期末考
智慧財產權宣導:請「遵守智慧財產權觀念」及「不得不法影印」並「使用正版教科書」
本課程進度表授課教師擁有依課程需要調整之權利
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